「西の旅」編集長、取締役編集本部長を歴任した。
赤身と脂肪が交互に三層になっているからです。
色も少し落ち着いてきているでしょ。
あの家系ラーメンの本家吉村家などのスモーキーな香りを目指すならこっち。 これでもう30分煮ます。 やはり、ばら肉(つまりお腹の肉です)あたりが、いちばんほろほろになりますが、脂も多いので、ラーメン屋さんなどでは「肩ロース」を使っているところが多いようですよ。
5ということになります。
きょうは冷奴を用意しましたので、かけてみましょう。
ふたをして、強火で沸騰させます。
煮込むほど脂肪が抜け、とろとろのゼラチンが味わえます。
お肉を3時間以上煮たら、お肉を煮ているのとは別の鍋に、醤油・酒・みりん・昆布を入れて中火にかけます。 1時間たったらお湯を捨て、鍋を軽く洗います。
14ご検討ください。