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黄身あんを作る 白あんに卵黄を混ぜ合わせ、ゴムベラで空気を抱き込むように混ぜます。
蒸す（強火で6～7分） 沸騰した蒸し器で、蓋を きっちりと閉め、強火で蒸す （密閉していないと、蒸気が抜け、表面に亀裂が入りません） 抹茶を加えると、抹茶時雨に. 餡が蒸すと割れるこの技術を会得するための奉公であり、会得した技術は他人に教えない。
＊配合Ｂは多少軟らかめの53度位に餡を練って、ゆでた卵黄を加えて混ぜ合わせる。 なお、当店や各百貨店の都合により販売日が変更になる場合もあります。 蒸し器の蓋を開けた瞬間、立ち上る湯気。
5下記ヤマト宅急便送料一覧は６０サイズです。
白餡が黄身餡に包まれているものが一般的だが、内外が入れ替わっている場合もある。 黄身餡は裏ごししたあとに微塵粉（みじんこ）、もしくは上新粉を混ぜるのですが、このときにさっくりと混ぜ、ねっとりと混ぜないことが、出来上がりの表面の違いになってきます。 （菓銘が爾比久良） 黄身羽二重時雨餡・・・聞き慣れませんが、黄身あんの一つ。
13の卵黄をしてよくほぐしたものを混ぜ、よくこねる。
餡にを混ぜるため「黄身しぐれ」という。 終戦前は「技術は盗め」といわれ、理論的な伝えは無かったと言う。 各クレジット会社とのご利用規約に基づき、代金はご指定口座から自動引き落としとなります。
ちぎって漉し餡などを丸く包み、蒸す。
表面の亀裂を見て、しとしと雨の情景を思い浮かべたのでしょう。